主料:

辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g

辅料:

盐2g、蒸鱼豉油2g、自制味素2g、 油5g

做法步骤:

1.辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用

2.干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用

3.坐锅起油,下蒜子爆香

4.下五花肉翻炒,煸出油质

5.下瘦肉翻炒至变色

6.下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可

小贴士:

1.辣椒用快刀削成片,比用到切成片更好吃,原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理

2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸,煸到辣椒疲软,辣香扑鼻,干煸的过程中要不停地颠锅,不停地用炒勺挤压按碾辣椒,这样的辣椒菜好吃,才是正宗的辣椒炒肉的手法

3.蒸鱼豉油最后撒,一为提鲜,一为增香

4.要吃正宗辣椒炒肉,就要遵循传统古法,掌握火候,用时间和精力来换取那椒香扑鼻,略微有些焦糊不影响食用